Auberginen-Muttabal
Ein rauchiger levantinischer Dip aus zart gegartem, gegrilltem Auberginenfleisch, Tahina, Knoblauch und frischem Zitronensaft.
Zutaten
- auberginen600 g
- tahini60 g
- Knoblauch3 Zehen
- zitronensaft40 ml
- olivenöl30 ml
- salz1 nach Geschmack
Anleitung
Den Ofen auf 250 °C vorheizen. Die Auberginen rundherum mit einem Messer etwa 1 cm tief einstechen, ohne den Stielansatz abzuschneiden. Für ein intensiveres Raucharoma über offener Flamme oder auf dem Grill garen, dabei häufig wenden, bis die Schale schwarz ist und das Fruchtfleisch völlig weich ist; im Ofen etwa 45 Minuten backen.
Die Auberginen auf ein Brett legen und 15 Minuten abkühlen lassen, damit sie sich sicher schälen lassen.
Die verkohlte Schale entfernen und die Stielansätze abschneiden. Das Fruchtfleisch mit dem Messer fein hacken, in ein Sieb geben und leicht andrücken, damit überschüssige Flüssigkeit abläuft.
Den Knoblauch mit Salz zu einer Paste zerdrücken. In einer separaten Schüssel Tahina mit Zitronensaft verrühren und anschließend mit der Knoblauchpaste vermengen.
Die Auberginen zur Tahina-Mischung geben und mit einem Löffel zu einer cremigen, aber leicht stückigen Masse verrühren; nicht mit dem Mixer pürieren, wenn man die traditionelle Textur mit kleinen Fruchtfleischstückchen erhalten möchte.
Das Muttabal auf einen flachen Teller geben, mit dem Löffel eine Mulde eindrücken, mit Olivenöl beträufeln und als Meze servieren.
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