Nam Prik Ong

Entfernen Sie die Stiele der getrockneten roten Chilis, bedecken Sie sie mit zimmerwarmem Wasser und 10 g Salz und lassen Sie sie 30 Minuten einweichen; danach gut abtropfen lassen.

Rösten Sie die Schalotten und 3 Knoblauchzehen in einer trockenen Pfanne, bis die Ränder karamellisieren, lassen Sie sie abkühlen und schneiden Sie sie fein. Die restlichen 3 Knoblauchzehen fein hacken.

Zerstoßen Sie im Mörser die eingeweichten Chilis mit 2 g Salz und den Korianderstielen. Geben Sie die gerösteten Schalotten und den Knoblauch dazu und stoßen Sie alles zu einer Paste ohne größere Stücke. Fügen Sie die Tomaten hinzu, zerdrücken Sie sie, geben Sie dann das Schweinefleisch und die fermentierte Krevettenpaste hinzu und vermischen Sie alles gründlich.

Erhitzen Sie das Öl in einem Wok oder einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn goldbraun.

Geben Sie die Schweinefleischmischung in die Pfanne, zerteilen Sie Klümpchen mit einem Pfannenwender und braten Sie, bis das Fleisch nicht mehr rosa ist.

Gießen Sie Wasser hinein, fügen Sie Fischsauce und Palmzucker hinzu, rühren Sie um und lassen Sie alles 5–7 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, dabei häufig umrühren, bis die Tomaten vollständig zerfallen sind und der Dip eindickt. Rühren Sie die Tamarindenpaste ein und salzen Sie bei Bedarf nach.

Geben Sie das Nam Prik Ong in eine Schüssel, bestreuen Sie es mit gehackten Korianderstielen und servieren Sie es warm mit geschnittener Gurke, Kohl und Karotte.