Naryn auf usbekische Art
Ein festliches usbekisches Gericht aus fein geschnittenen hausgemachten Nudeln, zartem Rindfleisch, Kasy und einer heißen, kräftigen Brühe.
Zutaten
- rindfleisch am knochen700 g
- Kazy-Wurst300 g
- wasser2500 ml
- weizenmehl500 g
- ei1 Stk
- salz1 nach Geschmack
- Pflanzenöl2 EL
- schwarzer Pfeffer, gemahlen1 TL
- Zwiebel1 Stk
Anleitung
Rindfleisch und Kasy in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, aufkochen und den Schaum abschöpfen. Bei kleinster Hitze 2,5–3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist; die Brühe erst zum Schluss salzen.
Rindfleisch und Kasy herausnehmen, die Brühe abseihen und heiß halten. Fleisch und Kasy abkühlen lassen und dann in dünne Streifen schneiden.
Für den Teig Mehl, Ei, Wasser und Salz vermischen. Einen festen, glatten Teig kneten, abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.
Den Teig etwa 1–2 mm dünn ausrollen und in 4–5 cm breite Streifen schneiden.
Die Teigstreifen in einem Teil der kochenden Brühe 3–4 Minuten garen. Auf ein Sieb abgießen, mit Öl beträufeln, abkühlen lassen und die Streifen übereinander schichten.
Die geschichteten Streifen in feinste Streifen schneiden, mit den Rindfleisch- und Kasy-Streifen mischen, Öl und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. Den Naryn zu einem Hügel anrichten, die Zwiebeln darüber verteilen und die heiße Brühe separat in einer Schale dazu servieren.
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