Nasi Kerabu
Ein malaysisches Gericht aus Kelantan mit blauem Reis, frischem Ulam, geröstetem Kokos, Fisch und einer pikanten Budu-Sauce.
Zutaten
- Jasmin-Reis300 g
- getrocknete Schmetterlingserbsenblüten10 Stk
- wasser500 ml
- Pandanblätter2 Blatt
- zitronengras1 Stange
- salz1 nach Geschmack
- geriebene kokosnuss100 g
- Schalotte2 Stk
- Knoblauch3 Zehen
- getrockneter chili2 Stk
- gurke1 Stk
- grüne Bohnen100 g
- Weißkohl100 g
- Bohnensprossen80 g
- Laksa-Blätter20 g
- Koriander15 g
- makrele500 g
- Budu60 ml
- frische Chilischote2 Stk
- limette1 Stk
- gesalzene Eier2 Stk
Anleitung
10 Anchan-Blüten 10–15 Minuten in 60 ml heißem Wasser ziehen lassen, den Sud dann abseihen und den Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt.
Den Reis mit dem blauen Sud, dem restlichen Wasser, Pandanblättern, zerstoßenem Zitronengras und Salz etwa 20 Minuten kochen; anschließend 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen und auflockern.
Den geriebenen Kokos in einer trockenen Pfanne 5–7 Minuten rösten. 1 Schalotte, Knoblauch und getrocknete Chili fein hacken und mit dem warmen Kokos und Salz vermengen.
Gurke, grüne Bohnen und Kohl in feine Streifen schneiden, Laksa-Blätter und Koriander fein hacken. Sojasprossen 10–20 Sekunden blanchieren und abkühlen lassen.
Den Fisch mit Salz einreiben und auf einem heißen Grill oder in einer trockenen Pfanne von jeder Seite 5–7 Minuten braten. Das Fleisch von den Gräten lösen und in Flocken zerteilen.
Budu, gehackte frische Chili, 1 Schalotte und Limettensaft vermischen. Die Salzeier 8 Minuten kochen, abkühlen lassen, schälen und halbieren.
Den Reis mit dem Ulam, dem Kokos, den Fischflocken und einer Hälfte Salzei anrichten und die Budu-Sauce separat dazu servieren.
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