Nasi Kuning
Aromatischer indonesischer gelber Reis, gegart in Kokosmilch mit Kurkuma, Zitronengras und Zitrusblättern.
Zutaten
- Langkornreis500 g
- kokosmilch600 ml
- wasser300 ml
- gemahlene Kurkuma2 TL
- zitronengras2 Stangen
- Kaffirlimettenblätter4 Blatt
- indonesische Lorbeerblätter2 Blatt
- galgant10 g
- salz1 TL
Anleitung
Den Reis 3–4 Mal in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser fast klar bleibt, und gut abtropfen lassen.
In einem Topf Kokosmilch, Wasser, Kurkuma und Salz verrühren; zerstoßenes Zitronengras, Kaffirlimettenblätter, indonesische Lorbeerblätter und Galgant hinzugeben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren fast zum Kochen bringen, dabei aber nicht stark aufkochen lassen.
Den Reis in die heiße Kokosmischung geben, umrühren und offen bei schwacher Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist und die Körner erst halb gar sind.
Den halbgaren Reis in einen Dämpfkorb oder ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb umfüllen und über kochendem Wasser mit Deckel 20 Minuten dämpfen, bis die Körner vollständig gar sind.
Die Hitze ausschalten, den Reis 10 Minuten mit Deckel ruhen lassen und ihn anschließend vorsichtig mit einer Gabel auflockern.
Vor dem Servieren Zitronengras, Kaffirlimettenblätter, indonesische Lorbeerblätter und Galgant entfernen; den Nasi Kuning heiß als Grundlage für indonesische Beilagen servieren.
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