Nasi Lemak

Den Reis in mehreren Wassern waschen, bis das Wasser klar bleibt. In einem Topf mit dickem Boden Reis, Kokosmilch, Wasser, fein geschnittenen Ingwer, angeknicktes Zitronengrasstängel, verknotete Pandanblätter und Salz vermischen. Bei mittlerer Hitze aufkochen, dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren, den Topf abdecken und 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und den Reis weitere 10 Minuten mit geschlossenem Deckel ziehen lassen.

Während der Reis kocht, die getrockneten Chilis mit heißem Wasser bedecken und 10 Minuten einweichen lassen, bis sie weich sind, dann abgießen. Die eingeweichten Chilis zusammen mit Zwiebel, Knoblauch und Belacan im Mixer zu einer glatten, dicken Paste pürieren, bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.

Die Paste in eine Pfanne mit erhitztem Öl geben und bei mittel-niedriger Hitze 12-15 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis die Masse dunkler wird und sich Öl an der Oberfläche absetzt. Tamarinde, in 2-3 Esslöffeln warmem Wasser aufgelöst, sowie Zucker und Salz nach Geschmack hinzufügen und weitere 3-5 Minuten köcheln, bis das Sambal eindickt.

In einer sauberen Pfanne die Anchovis in wenig Öl 2-3 Minuten knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im selben Öl die Erdnüsse 3-4 Minuten unter ständigem Rühren goldbraun rösten.

Die Eier hart kochen: in kochendes Wasser geben und ab dem Aufkochen 9 Minuten köcheln lassen, sofort in kaltem Wasser abschrecken, schälen und halbieren.

Die Gurke in dünne Scheiben schneiden.

Eine Portion warmen Kokosreis auf einen Teller geben, daneben einen Löffel Sambal, die knusprigen Anchovis, die Erdnüsse, eine Eihälfte und die Gurkenscheiben anrichten.