Nasi Uduk
Aromatischer Betawi-Reis, gekocht in Kokosmilch mit Zitronengras, Pandanblatt und warmen Gewürzen.
Zutaten
- Langkornreis300 g
- kokosmilch400 ml
- wasser250 ml
- salz1 TL
- zitronengras1 Stange
- indonesische Lorbeerblätter (Daun Salam)2 Blatt
- Pandanblatt1 Blatt
- galgant15 g
- Ingwer10 g
- Nelkenknospen3 Stk
- Zimt1 Stange
- gebratene Schalotten2 EL
Anleitung
Den Reis in kaltem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt, und in einem Sieb abtropfen lassen.
In einem Topf Kokosmilch, Wasser und Salz vermischen. Zitronengras, indonesische Lorbeerblätter, Pandanblatt, Galgant, Ingwer, Gewürznelken und Zimtstange hinzugeben. Fast zum Kochen erhitzen und 5 Minuten sanft ziehen lassen, ohne stark aufkochen zu lassen.
Die aromatisierte Kokosmilch durch ein Sieb abgießen und zum Reis in einen dickwandigen Topf geben. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und die Körner noch halbgar sind.
Den Reis in einen Dampfgareinsatz oder einen Bambuskorb umfüllen und 25 Minuten zugedeckt dämpfen, bis die Körner vollständig weich sind.
Die Hitze abstellen und den Reis weitere 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit er nachgart und die Textur sich stabilisiert.
Den Nasi Uduk mit einer Gabel auflockern, in eine Servierschale geben und mit gerösteten Schalotten bestreuen.
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