Nauryz Köže

Sur Et und Qazy waschen, in einen großen Topf geben und mit 5000 ml kaltem Wasser auffüllen. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und bei schwacher Hitze 150 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

Perlgraupen und Buchweizen getrennt waschen und in Wasser weich kochen; abseihen. Das Getreide nicht zu weich kochen, damit es seine Form behält.

Die Fadennudeln getrennt nach Packungsanweisung kochen, abseihen und abspülen, damit sie nicht zusammenkleben.

Sur Et und Qazy aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen, in kleine Stücke schneiden und die Brühe durch ein Sieb passieren.

In einem großen Topf die geschnittenen Sur Et und Qazy, die Perlgraupen, den Buchweizen und die Fadennudeln vermischen.

Den Süzbe in einer Schüssel mit einigen Kellen warmer, gesiebter Brühe glattrühren, dann die Mischung nach und nach unter ständigem Rühren in den Topf geben, damit sich keine Klumpen bilden. Die restliche Brühe hinzufügen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei schwacher Hitze 5 Minuten erwärmen, ohne stark aufkochen zu lassen, damit die Sauermilchgrundlage nicht gerinnt.

Vom Herd nehmen und 40 Minuten ziehen lassen. Nauryz Köže heiß oder abgekühlt servieren, je nach regionaler Tradition.