Sonntäglich gebratenes Hähnchen

Nehmen Sie das Hähnchen 1 Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank. Heizen Sie den Backofen auf 190 °C vor. Zwiebel und Karotte grob schneiden und auf dem Boden der Auflaufform verteilen.

Das Hähnchen innen und außen salzen und pfeffern. Die Zitronenhälfte und den Knoblauch in die Bauchhöhle legen, die Oberfläche mit 30 g weicher Butter einreiben.

Die Kartoffeln schälen, große Knollen halbieren und in 1000 ml gesalzenem Wasser 7 Minuten kochen. Das Wasser abgießen, die Kartoffeln im Topf schütteln, damit die Ränder leicht aufrauen, dann mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.

Das Hähnchen auf das Gemüse in die Form setzen, die Kartoffeln darum verteilen. 1 Stunde 20 Minuten braten, ohne den Ofen zu öffnen; das Hähnchen ist fertig, wenn der Saft aus dem dicksten Teil der Keule klar austritt und die Kerntemperatur des Fleisches mindestens 70 °C beträgt.

Das Hähnchen auf ein Brett legen, mit Folie abdecken und 15–20 Minuten ruhen lassen. Gemüse und Kartoffeln warmhalten.

Für die Sauce die Form auf schwache Hitze stellen, 1 EL Mehl in den Bratensaft einrühren und zu einer hellbraunen Paste erhitzen. Nach und nach die Hühnerbrühe einrühren, dabei ständig umrühren und die angebratenen Stücke vom Boden lösen; 2 Minuten köcheln lassen und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Sauce durch ein Sieb passieren, den beim Ruhen ausgetretenen Fleischsaft dazugeben und das aufgeschnittene Hähnchen mit Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Sauce servieren.