Nyama Choma mit Kachumbari

Tupfen Sie 800 g Rinderrippen mit Knochen trocken und reiben Sie sie gleichmäßig mit 2 TL Salz ein. Für den authentischen Geschmack verzichten Sie auf eine schwere Marinade: Bei Nyama Choma stehen Fleisch, Salz und Rauch im Vordergrund.

Decken Sie das Fleisch ab und lassen Sie es 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, während der Grill vorheizt.

Entzünden Sie den Grill und warten Sie, bis sich eine gleichmäßige Glutschicht ohne offene Flamme gebildet hat. Legen Sie die Rippen auf den Rost über mittlerer Hitze.

Grillen Sie die Rippen langsam 75–90 Minuten und wenden Sie sie alle 15–20 Minuten, damit sie gleichmäßig bräunen und nicht verbrennen. Ist die Hitze zu stark, schieben Sie das Fleisch weiter vom Zentrum weg.

Prüfen Sie den Garpunkt: Das Fleisch sollte durchgebraten sein, mit einer tief gebräunten, stellenweise leicht angekohlten Kruste; bei einem dicken Stück sollte die Kerntemperatur mindestens 71 °C betragen.

Nehmen Sie die Rippen vom Grill, decken Sie sie ab und lassen Sie sie 10 Minuten ruhen, dann schneiden Sie sie zwischen den Knochen auseinander.

Für die Kachumbari würfeln Sie 3 Tomaten und 1 rote Zwiebel fein, geben 1 fein gehackte Chilischote, den Saft von 1 Limette und 2 EL frischen Koriander dazu und mischen alles unmittelbar vor dem Servieren.

Servieren Sie das Nyama Choma heiß zusammen mit der Kachumbari.