Nigerianische Egusi-Suppe

Trockenfisch und Klippfisch mit kochendem Wasser übergießen und 10–30 Minuten einweichen, bis sie weich sind; von den Gräten befreien und in große Stücke zerteilen.

Rindfleisch, die Hälfte der Zwiebel, 1 l Wasser, den Trockenfisch, den Klippfisch und Salz in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel 35–45 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.

Fleisch und Fisch aus der Brühe nehmen. Die gemahlenen Trockengarnelen und die gehackte scharfe Chili in die Brühe geben. Falls zu wenig Flüssigkeit vorhanden ist, das restliche Wasser hinzufügen.

Die gemahlenen Egusi-Kerne portionsweise in die heiße Brühe einrühren, dabei ständig umrühren. Zudecken und bei schwacher Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich vorsichtig mit einem Kochlöffel über den Boden fahren; die Masse sollte eindicken und weiche Klümpchen bilden.

Das rote Palmöl einrühren, die restliche Zwiebel hinzufügen und weitere 7 Minuten köcheln lassen, bis sich das Öl mit dem Egusi verbunden hat und an der Oberfläche austritt.

Rindfleisch, Trockenfisch und Klippfisch zurück in den Topf geben, den geschnittenen Spinat dazugeben und 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Blätter zusammengefallen sind.

Abschmecken, nach Belieben salzen, vom Herd nehmen und die Suppe 5 Minuten ruhen lassen; heiß mit Eba, Fufu oder gestampftem Yams servieren.