Nikujaga

Das Rindfleisch in dünne Streifen von 3-4 cm Breite schneiden. Die Kartoffeln schälen und in große Stücke schneiden, dabei nach jedem Schnitt die Kartoffel etwas drehen, sodass die Stücke kantig werden und gleichmäßig durchgaren; die scharfen Ecken leicht mit dem Messer abrunden, damit die Kartoffeln beim Schmoren nicht zerfallen. Die Karotten ebenso in schräge Stücke schneiden, die Zwiebel in Spalten entlang der Fasern.

Die Shirataki-Nudeln 1-2 Minuten mit kochendem Wasser überbrühen, in einem Sieb abtropfen lassen und in 5-6 cm lange Stücke schneiden — so verschwindet der eigentümliche Geruch und die Nudeln lassen sich später leichter essen.

In einem breiten Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Rindfleisch 2-3 Minuten anbraten, bis es die Farbe wechselt, dann die Zwiebel zugeben und weitere 2 Minuten braten, bis sie leicht glasig wird.

Die Kartoffeln, Karotten und Konnyaku-Nudeln zugeben, umrühren, damit alle Stücke mit Fett überzogen sind, und zusammen 1-2 Minuten erwärmen.

Dashi-Brühe (oder Wasser) angießen, sodass sie die Zutaten fast bedeckt. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und den Schaum sorgfältig mit einer Schaumkelle abschöpfen.

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, den Zucker zugeben und umrühren — er wird zuerst hinzugefügt, damit die Süße vor dem Salz in die Kartoffeln einziehen kann. Nach einer Minute Sake, Mirin und Sojasauce angießen.

Den Topfinhalt mit einem Backpapierdeckel mit einem Loch in der Mitte abdecken (oder mit einem kleineren Deckel, der direkt auf den Kartoffeln aufliegt), die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 15 Minuten schmoren, bis die Kartoffeln weich sind.

Den improvisierten Deckel entfernen und die Sauce weitere 5-7 Minuten ohne Deckel einkochen lassen, dabei den Topf gelegentlich vorsichtig schwenken statt mit dem Löffel umzurühren, damit die Kartoffeln nicht zerfallen.

Vom Herd nehmen und das Gericht 15 Minuten ruhen lassen, damit sich der Geschmack gleichmäßig verteilt, vor dem Servieren leicht erwärmen und mit Reis servieren.