Nischalda
Eine traditionelle usbekische, weiße, dickcremige und zähe Süßspeise aus luftigem Eiweiß, einem Sud aus Seifenwurzel (Etmak) und Zuckersirup.
Zutaten
- Eiweiß75 g
- Zucker200 g
- wasser250 ml
- Seifenwurzel (Etmak, Acanthophyllum gypsophiloides)25 g
- Zitronensäure1 g
- vanillin1 Prise
Anleitung
Eiweiß, Zucker, Seifenwurzel (Etmak), Zitronensäure, Vanillin und Wasser abwiegen; 200 ml Wasser für den Sirup und 50 ml für den Sud zurückstellen.
Die Seifenwurzel waschen, zerkleinern, mit 50 ml Wasser aufgießen und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen und durch ein Mulltuch passieren; es sollten höchstens 2 Esslöffel Sud übrig bleiben.
Für den Sirup Zucker, 200 ml Wasser und Zitronensäure vermischen. Ohne Deckel bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten kochen, dabei regelmäßig umrühren, bis der Sirup eindickt und sich etwa auf die Hälfte reduziert hat. Auf 55–60 °C abkühlen lassen.
Das Eiweiß zu einem festen Schaum aufschlagen. Nach und nach den abgekühlten Seifenwurzelsud einrühren, ohne mit dem Schlagen aufzuhören, und weitere 5–7 Minuten schlagen, bis die Masse weiß und stabil ist.
Den warmen Sirup in einem dünnen Strahl unter ständigem Schlagen in den Eischnee gießen. Vanillin dazugeben und weiterschlagen, bis die Nischalda glatt, glänzend und formstabil ist.
Die Nischalda in Schälchen füllen und 20 Minuten im Kühlschrank kühlen. Kalt servieren.
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