Nohat Schurak
Ein kräftiger usbekischer Nohat Schurak mit zarten Lammrippen und cremig-weichen Kichererbsen, der bei schwacher Hitze langsam zu einer aromatischen Brühe geschmort wird.
Zutaten
- Kichererbsen500 g
- Natron1 TL
- wasser4000 ml
- Lammrippen1000 g
- Zwiebel2 Stk
- salz1 nach Geschmack
- Kreuzkümmel1 TL
- schwarzer Pfeffer, gemahlen1 Prise
Anleitung
Die Kichererbsen waschen, in eine große Schüssel geben, Natron und 1500 ml Wasser hinzufügen. 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen, damit die Kichererbsen gut aufquellen.
Das Einweichwasser abgießen und die Kichererbsen gründlich abspülen. Die Lammrippen in mittelgroße Stücke teilen.
Die Kichererbsen in einen Kessel oder Topf mit dickem Boden geben, die Lammrippen darauf verteilen und 2500 ml frisches Wasser dazugießen.
Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, eine geschälte ganze Zwiebel hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren.
6–8 Stunden schmoren lassen, bis die Kichererbsen weich sind und sich das Fleisch leicht von den Knochen löst. Nach 5 Stunden Kochzeit Salz, Kreuzkümmel und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Die zweite Zwiebel in dünne Halbringe schneiden und mit kaltem Wasser abspülen, um überschüssige Bitterkeit zu entfernen.
Die ganze Zwiebel aus dem Kessel entfernen, die Kichererbsen in tiefe Schalen verteilen, die Lammrippen darauf legen und mit der frischen Zwiebel bestreuen. Den Nohat Schurak heiß mit etwas Brühe servieren.
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