Nyonya-Curry mit Hühnchen
Ein kräftiges malaysisches Nyonya-Curry mit Hühnchen, Kartoffeln, Kokosmilch und würziger Rempah-Paste – herzhaft, feurig-scharf und aromatisch.
Zutaten
- Hähnchenschenkel mit Knochen800 g
- pflanzenöl80 ml
- sternanis1 Stk
- nelken4 Stk
- Zimt1 Stange
- Kartoffel500 g
- hühnerbrühe625 ml
- kokosmilch250 ml
- palmzucker2 EL
- getrockneter roter Chili10 Stk
- kochendes Wasser300 ml
- Garnelenpaste1 EL
- Koriandersamen1 EL
- Fenchelsamen1 TL
- Kreuzkümmel1.5 TL
- Kemirinüsse4 Stk
- Knoblauch4 Zehen
- Schalotte15 Stk
- gemahlene Kurkuma1 TL
- zitronengras1 Stange
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer1 nach Geschmack
- Reis300 g
- Koriander10 g
- frische rote Chilischote1 Stk
Anleitung
Die getrockneten roten Chilis mit 300 ml kochendem Wasser überbrühen und 30 Minuten ziehen lassen, dann das Wasser abgießen. Die Garnelenpaste in Alufolie einwickeln und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze von jeder Seite 4 Minuten anrösten, bis sie aromatisch duftet.
Koriandersamen, Fenchelsamen und Kreuzkümmel in einer trockenen Pfanne etwa 4 Minuten rösten, dabei häufig schwenken. In einen Mixer geben und zu einem grob gemahlenen Pulver verarbeiten.
Die eingeweichten Chilis, die Garnelenpaste, die Kemiri-Nüsse, Knoblauch, Schalotten, Kurkuma und den weißen Teil des Zitronengrases dazugeben und zu einer glatten, dickflüssigen Paste pürieren.
In einem großen Topf oder Wok das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Sternanis, Gewürznelken und Zimtstange zugeben und 30 Sekunden erwärmen, dann die Rempah-Paste hinzufügen und unter Rühren etwa 3 Minuten anbraten, bis sie duftet.
Die Hühnerschenkel und Kartoffeln zugeben und gut mit der Paste vermengen. Die Hühnerbrühe angießen, kurz aufkochen lassen, mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze 40 Minuten schmoren lassen, bis das Hühnchen vollständig gar und die Kartoffeln weich sind.
Die Kokosmilch einrühren, mit Palmzucker, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Ohne Deckel bei schwacher Hitze weitere 10 Minuten köcheln lassen, ohne dass es stark kocht.
Den Reis separat kochen oder dämpfen. Das Nyonya-Curry heiß mit Reis servieren, mit Koriandergrün und frischem rotem Chili bestreut.
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