Kichererbsen mit Spinat auf sevillanische Art
Ein herzhaftes andalusisches Tapas aus zarten Kichererbsen, Spinat und einer aromatischen Brot-Knoblauch-Sauce, in der süßer Paprika und Kreuzkümmel durch einen Spritzer Weißweinessig abgerundet werden.
Zutaten
- Kichererbsen aus der Dose500 g
- frischer Spinat400 g
- altbackenes Weißbrot80 g
- Knoblauch3 Zehen
- olivenöl45 ml
- edelsüßes Paprikapulver1 TL
- gemahlener Kreuzkümmel1 TL
- lorbeerblatt2 Blatt
- Weißweinessig1 EL
- passierte Tomaten60 g
- wasser120 ml
- salz1 nach Geschmack
- gemahlener schwarzer Pfeffer1 nach Geschmack
Anleitung
Die konservierten Kichererbsen in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Den frischen Spinat waschen, die groben Stiele entfernen und in gesalzenem Wasser 8–10 Minuten garen; anschließend die überschüssige Flüssigkeit ausdrücken und grob hacken.
In einer weiten Pfanne die Hälfte des Olivenöls erhitzen. Den gehackten Knoblauch 1–2 Minuten goldbraun anbraten, herausnehmen und auf einen Teller legen. Im selben Öl das altbackene Weißbrot von beiden Seiten anbräunen.
Den Knoblauch und das angebratene Brot in einen Mörser oder Mixer geben, gemahlenen Kreuzkümmel, weißen Weinessig, passierte Tomaten und Wasser dazugeben. Alles zu einer dicken, glatten Paste verarbeiten.
Das restliche Olivenöl in die Pfanne geben, diese für einige Sekunden vom Herd nehmen und den gemahlenen süßen Paprika einrühren, damit er nicht verbrennt. Die Pfanne wieder auf niedrige Hitze stellen.
Den frischen Spinat und das Lorbeerblatt hinzufügen, vermengen und 5 Minuten erhitzen. Die Brot-Knoblauch-Paste einrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Gewürze entfalten.
Die konservierten Kichererbsen dazugeben, vermengen und bei schwacher Hitze 10–15 Minuten schmoren lassen; dabei die Pfanne gelegentlich schütteln, damit ein Teil der Kichererbsen leicht zerfällt und die Sauce eindickt.
Das Lorbeerblatt entfernen, mit Salz und schwarzem gemahlenem Pfeffer nach Geschmack abschmecken und heiß servieren.
Weitere Rezepte
Albóndigas in Tomatensauce
Zarte spanische Fleischbällchen aus Rinder-Schweine-Hack, angebraten und in einer kräftigen Tomatensauce geschmort.
Arroz con Pollo – spanischer Reis mit Hähnchen
Herzhafter spanischer Reis mit knusprig angebratenem Hähnchen, Gemüse-Sofrito und Safranaroma, alles in einer Pfanne zubereitet.
Arroz con Leche
Cremiger spanischer Milchreis, langsam in Milch mit Zimt und Zitronenschale gekocht.
Gazpacho
Eine erfrischende, kalte Suppe aus pürierten, reifen andalusischen Tomaten, Gurke, Paprika und Zwiebel, abgerundet mit Knoblauch und Sherryessig — ein sommerlicher Klassiker aus Südspanien, der eiskalt und mit fein gewürfeltem Gemüse serviert wird.