Ochazuke mit Lachs
Ein beruhigendes japanisches Gericht: warmer Reis mit Flocken von gesalzenem Lachs, Nori und Sesam, aufgegossen mit aromatischem grünem Tee oder Dashi-Brühe.
Zutaten
- gekochter Rundkornreis300 g
- gesalzener Lachs150 g
- grüner Tee (Sencha) oder Dashi400 ml
- Nori2 Stk
- gerösteter Sesam1 EL
- sojasoße2 TL
- mirin1 TL
- wasabi1 nach Geschmack
- Frühlingszwiebel1 Stange
Anleitung
Den gesalzenen Lachs (150 g) mit Küchenpapier trocken tupfen und im Ofen bei 200°C 12-15 Minuten garen (oder in einer trockenen Pfanne mit Deckel je 3-4 Minuten pro Seite braten), bis er durchgegart ist.
Haut und Gräten entfernen und das Fleisch mit einer Gabel in kleine Flocken zerteilen.
Grünen Tee (Sencha oder Genmaicha) aufbrühen: 2 TL Blätter mit 400 ml heißem Wasser (80°C) übergießen und 1-2 Minuten ziehen lassen. Für die Dashi-Variante die Brühe leicht aufkochen und Sojasauce sowie Mirin einrühren.
Sesam in einer trockenen Pfanne anrösten, bis er duftet; Nori in feine Streifen schneiden und die Frühlingszwiebel in Ringe.
Warmen gekochten Reis (je ca. 150 g) locker in zwei Schalen verteilen, ohne ihn festzudrücken.
Die Lachsflocken darauf verteilen, mit Sesam und Nori bestreuen, Frühlingszwiebel dazugeben und nach Belieben einen kleinen Klecks Wasabi hinzufügen.
Den heißen Tee oder Dashi vorsichtig am Rand der Schale angießen, sodass der Reis etwa zur Hälfte bedeckt ist, und sofort heiß servieren.
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