Ojingeo Bokkeum – scharf gebratener Tintenfisch nach koreanischer Art

Den Tintenfisch putzen: die Tentakel vom Körper trennen, Eingeweide, Schnabel und die durchsichtige Knorpelplatte entfernen. Den Körper der Länge nach aufschneiden, mit flachen diagonalen Rautenschnitten einritzen und in Streifen schneiden; die Tentakel in Stücke schneiden.

In einer Schüssel Gochujang, koreanische Chiliflocken (Gochugaru), Sojasauce, gehackten Knoblauch, gemahlenen Ingwer und schwarzen Pfeffer verrühren. Den Tintenfisch hinzugeben, vermischen und 10 Minuten marinieren lassen, während das Gemüse vorbereitet wird.

Die Zwiebel in Halbringe schneiden, die Karotte in feine Streifen und die Frühlingszwiebel in 4–5 cm lange Stücke.

Eine große Pfanne oder einen Wok stark erhitzen. Pflanzenöl hineingeben, die Karotte zufügen und 1 Minute braten; Zwiebel und Frühlingszwiebel dazugeben und weitere 1 Minute unter Rühren nur leicht weich braten.

Den marinierten Tintenfisch und den Zucker hinzufügen. Bei starker Hitze etwa 1 Minute braten, bis sich die Stücke zu kräuseln beginnen, aber noch nicht vollständig gar sind.

Tintenfisch und Gemüse an den Rand der Pfanne schieben, die restliche scharfe Sauce in die Mitte geben und 30 Sekunden erhitzen, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft. Alles zusammen vermischen und weitere 15–30 Sekunden braten, bis der Tintenfisch undurchsichtig ist.

Die Pfanne vom Herd nehmen, mit Sesamöl beträufeln, mit Sesam bestreuen und sofort servieren. Den Tintenfisch nicht zu lange braten, sonst wird er gummiartig.