Hogao (kolumbianische Tomaten-Frühlingszwiebel-Sauce)
Eine dickflüssige, aromatische Sauce aus reifen Tomaten und Frühlingszwiebeln, die kolumbianischen Gerichten einen kräftigen, hausgemachten Geschmack verleiht.
Zutaten
- reife Tomate600 g
- Frühlingszwiebel150 g
- Knoblauch1 Zehe
- pflanzenöl30 ml
- gemahlenes Annatto0.5 TL
- salz0.5 TL
- gemahlener schwarzer Pfeffer0.25 TL
Anleitung
Tomaten waschen, trockentupfen und fein würfeln; nach Belieben kann ein Teil davon gerieben werden, damit die Sauce homogener wird.
Frühlingszwiebeln putzen und in sehr dünne Ringe oder feine Stücke schneiden, Knoblauch fein hacken.
In einer breiten Pfanne pflanzliches Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch dazugeben und etwa 30 Sekunden anschwitzen, ohne dass er Farbe annimmt.
Frühlingszwiebeln hinzufügen und unter Rühren 3–4 Minuten braten, bis sie weich sind.
Tomaten, gemahlenes Annatto, Salz und schwarzen Pfeffer dazugeben und alles vermengen, damit sich die Gewürze gleichmäßig mit dem Gemüse verbinden.
Die Hitze auf ein Minimum reduzieren und ohne Deckel 10–15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Tomaten zerfallen und die Sauce eindickt, aber weiterhin saftig bleibt.
Den Hogao abschmecken, bei Bedarf mit Salz nachwürzen und warm als dickflüssige Sauce servieren oder auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
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