Okonomiyaki

In einer großen Schüssel Mehl, Salz und Zucker vermischen, die Dashi-Brühe einrühren und die geriebene Nagaimo-Wurzel hinzufügen. Alles gründlich zu einem glatten, klumpenfreien Teig verarbeiten, mit Folie abdecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen – der Teig entspannt sich dabei und das Okonomiyaki wird dadurch besonders luftig.

Inzwischen den Kohl in 3-5 mm breite Streifen schneiden und die Frühlingszwiebeln fein hacken. Den Kohl in ein Sieb geben und die überschüssige Feuchtigkeit leicht ausdrücken.

In den geruhten Teig die Eier einschlagen, Tenkasu und die Hälfte des in kleine Stücke geschnittenen eingelegten Ingwers hinzufügen und verrühren. Kohl und Frühlingszwiebeln in drei Portionen unterheben, dabei den Teig jedes Mal vorsichtig mit einem Spatel von unten nach oben heben, damit er luftig bleibt.

Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und mit Öl einfetten. Den Teig portionsweise (je etwa 200 g) einfüllen und 4 Pfannkuchen mit etwa 15 cm Durchmesser und 1,5-2 cm Dicke formen (jeweils 1-2 Stück gleichzeitig braten).

Sofort auf jedem Pfannkuchen 2-3 dünne Scheiben Schweinebauch verteilen. Mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze 5-6 Minuten braten, bis die Unterseite schön gebräunt ist.

Mit einem breiten Pfannenwender die Pfannkuchen vorsichtig wenden, sodass das Fleisch nach unten zeigt, leicht andrücken, damit sie gleichmäßig geformt bleiben, wieder abdecken und weitere 5 Minuten braten.

Noch einmal wenden (Fleisch nach oben) und ohne Deckel 2-3 Minuten braten, bis beide Seiten goldbraun sind und die Mitte vollständig durchgebacken ist.

Die fertigen Okonomiyaki auf Teller legen. Großzügig mit Okonomiyaki-Sauce bestreichen, mit Mayonnaise ein Netzmuster aufspritzen und reichlich mit Katsuobushi und Aonori bestreuen.

Mit dem restlichen eingelegten Ingwer garnieren und sofort heiß servieren.