Ocopa Arequipeña
Zarte gekochte Kartoffeln unter einer samtigen Sauce aus Huacatay, gelbem peruanischem Chili, Erdnüssen und Frischkäse — ein klassischer Vorspeisen-Klassiker aus Arequipa.
Zutaten
- Kartoffel12 Stk
- getrockneter Ají Mirasol4 Stk
- gelbe Ají2 Stk
- rote Zwiebel1 Stk
- Knoblauch2 Zehen
- Huacatay, frische Blätter1 Stange
- öl60 ml
- geröstete Erdnüsse30 g
- Salzcracker50 g
- Frischkäse200 g
- Kondensmilch (ungesüßt)120 ml
- wasser250 ml
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer1 nach Geschmack
- eier3 Stk
- Salatblätter6 Blatt
- schwarze oliven6 Stk
Anleitung
Die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser weich kochen, etwa 20–25 Minuten; abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden.
Den getrockneten Aji Mirasol 10 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann abgießen und die Kerne entfernen. Auch den frischen gelben Aji entkernen.
In einer Pfanne Öl erhitzen. Die geschnittene Zwiebel, den Knoblauch, beide Chilis und die Huacatay-Blätter 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist.
Die angeschwitzte Mischung in einen Mixer geben. Erdnüsse, Cracker, Frischkäse, Kondensmilch, Wasser, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und alles zu einer glatten, dickcremigen Sauce pürieren.
Die Sauce abschmecken und bei Bedarf Salz und Schärfe anpassen; ist die Creme zu dickflüssig, etwas von dem abgemessenen Wasser nachgießen.
Die Kartoffelscheiben auf Salatblättern anrichten, mit der Ocopa-Creme übergießen und mit gekochten Ei-Hälften sowie schwarzen Oliven garnieren. Gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren.
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