Omelette nach französischer Art
Ein zartes Omelette mit seidig-cremigem Kern, buttrigem Aroma und frischen Kräutern, das sofort zubereitet und serviert wird.
Zutaten
- ei2 Stk
- butter15 g
- Frühlingszwiebel5 g
- petersilie5 g
- salz0.25 TL
- schwarzer Pfeffer, gemahlen0.125 TL
Anleitung
Die Eier in eine Schüssel schlagen, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und nur mit der Gabel verrühren, bis die Masse homogen ist, ohne sie schaumig zu schlagen.
Frühlingszwiebeln und Petersilie fein hacken; den Teller, auf dem das Omelette serviert wird, vorwärmen.
Butter in einer kleinen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen; wenn die Butter schäumt, die Eier hineingießen.
In den ersten 10–15 Sekunden die Eier mit einem Pfannenwender oder der flachen Seite einer Gabel zügig verrühren und dabei die Pfanne leicht schwenken, damit feine, zarte Falten entstehen.
Sobald der Boden gestockt ist und die Oberseite noch glänzend und cremig bleibt, mit dem Rühren aufhören; die Mitte mit Frühlingszwiebeln und Petersilie bestreuen.
Die Pfanne kippen und das Omelette dreifach einschlagen oder zur Hälfte zusammenklappen, ohne es zu übertrocknen; bei Bedarf die Oberfläche mit der restlichen Butter bestreichen.
Das Omelette mit der Naht nach unten auf den vorgewärmten Teller geben und sofort servieren, solange die Mitte noch weich ist.
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