Onigiri

Den Reis 5–6 Mal in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt, und ihn 20–30 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen.

Den Reis im Reiskocher oder in einem Topf mit Deckel garen (Verhältnis Reis zu Wasser etwa 1:1,1), bis er weich ist; nach dem Kochen etwas abkühlen lassen, sodass er noch warm ist, aber nicht mehr die Hände verbrennt.

Den Thunfisch abtropfen lassen und die Flüssigkeit gut ausdrücken, mit einer Gabel zerdrücken und mit Mayonnaise und Sojasauce zu einer homogenen Masse vermischen – das ist die Füllung.

Die Hände mit kaltem Wasser anfeuchten und gleichmäßig mit Salz einreiben – Salz, nicht Essig, gibt den Onigiri ihren Geschmack und hilft, den Reis länger frisch zu halten (Essig wird für Sushi-Reis verwendet, nicht für Onigiri).

Auf die feuchte Handfläche etwa 100 g warmen Reis geben, in der Mitte eine Vertiefung formen, 1–2 TL Füllung einlegen und mit einer weiteren kleinen Portion Reis bedecken.

Die Kugel zwischen den Handflächen drehend zu einem festen Dreieck oder einer Kugel formen, dabei den Reis leicht zusammenpressen, damit die Onigiri ihre Form halten und nicht zerfallen.

Nori in Streifen schneiden und die Basis jedes Onigiri damit umwickeln, dabei nach Belieben eine kleine Reisspitze frei lassen.

Sofort servieren, solange das Nori noch knusprig ist, oder die Onigiri ohne Nori in Frischhaltefolie einwickeln und das Noriblatt erst unmittelbar vor dem Servieren anbringen.