Opor Ayam
Zarte Hähnchenschenkel, langsam geschmort in einer Kokossauce mit Galgant, Zitronengras und warmen indonesischen Gewürzen.
Zutaten
- Hähnchenschenkel ohne Knochen600 g
- kokosmilch400 ml
- wasser300 ml
- Schalotte80 g
- Knoblauch4 Zehen
- frischer Ingwer10 g
- frische Kurkuma10 g
- galgant10 g
- Koriandersamen2 TL
- Kemirinuss (Candlenut)3 Stk
- zitronengras2 Stangen
- Kaffirlimettenblätter4 Blatt
- lorbeerblatt1 Blatt
- Pflanzenöl2 EL
- limettensaft1 EL
- salz1 nach Geschmack
- Zucker1 TL
- schwarzer pfeffer (gemahlen)1 nach Geschmack
- gekochter Reis500 g
Anleitung
Die Hähnchenschenkel mit 1 TL Salz einreiben und mit Limettensaft beträufeln; 10 Minuten ruhen lassen.
Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Galgant, Koriander und Kemirinüsse zu einer glatten Paste verarbeiten.
In einem dickwandigen Topf Pflanzenöl erhitzen; die Paste, die zerdrückten Zitronengrasstangen, Kaffirlimettenblätter und Lorbeerblatt hinzugeben und 5–7 Minuten anbraten, bis die Gewürze intensiv duften.
Die Hähnchenschenkel hinzufügen, mit der Paste vermischen und 5 Minuten anbraten, bis das Fleisch die Farbe wechselt.
Kokosmilch und Wasser dazugießen, das restliche Salz, Zucker und schwarzen Pfeffer hinzufügen; kurz aufkochen lassen.
Den Topf abdecken und bei schwacher Hitze 35–45 Minuten schmoren lassen, dabei gelegentlich vorsichtig umrühren, bis das Hähnchen zart ist und die Sauce eingedickt ist; die Kokosmilch darf dabei nicht stark kochen.
Zitronengras, Kaffirlimettenblätter und Lorbeerblatt entfernen, abschmecken und bei Bedarf nachsalzen; den Opor Ayam heiß mit gekochtem Reis servieren.
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