Hering in Sahnesauce mit Apfel und Zwiebel
Ein klassischer polnischer Kaltvorspeisenklassiker: zarter Salzhering in dickem Sahnejoghurt mit knackiger Zwiebel und säuerlichem Apfel.
Zutaten
- Salzheringsfilet300 g
- Wasser zum Einweichen500 ml
- dicke saure Sahne 18%200 g
- leicht saurer Apfel1 Stk
- Zwiebel1 Stk
- zitronensaft1 EL
- Zucker1 TL
- schwarzer Pfeffer, gemahlen1 nach Geschmack
- Dill10 g
Anleitung
Das Heringsfilet von der Salzlake abspülen, mit 500 ml kaltem Wasser bedecken und 30 Minuten ziehen lassen; nach 15 Minuten das Wasser wechseln. Das Filet mit Küchenpapier trocken tupfen und in 2–3 cm dicke Stücke schneiden.
Die Zwiebel schälen und in dünne Halbringe schneiden. Damit sie milder wird, sie 1 Minute lang mit den Händen kräftig durchkneten.
Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und grob reiben. Sofort mit Zitronensaft vermengen, damit das Fruchtfleisch nicht dunkel wird.
In einer Schüssel Sauerrahm, den Apfel mit Zitronensaft, Zucker und schwarzen Pfeffer vermischen. Zu einer glatten Sauce verrühren.
Hering und Zwiebel dazugeben und vorsichtig unterheben, damit Apfel und Fisch nicht zerdrückt werden. In eine Glas- oder Keramikschale umfüllen, abdecken und 1 Stunde kalt stellen.
Vor dem Servieren mit fein gehacktem Dill bestreuen. Die Vorspeise kalt servieren.
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