Ossobuco
Ossobuco — saftige Kalbshaxen, langsam geschmort in Weißwein mit Tomaten und Gemüse bis zur vollkommenen Zartheit, serviert mit einer aromatischen Gremolata aus Zitronenschale, Knoblauch und Petersilie.
Zutaten
- kalbshaxe1200 g
- Zwiebel1 Stk
- Karotte1 Stk
- Sellerie2 Stange
- Dosentomaten400 g
- trockener weißwein200 ml
- brühe300 ml
- mehl30 g
- zitrone (schale)1 Stk
- petersilie20 g
- Knoblauch2 Zehen
- butter40 g
Anleitung
Die Kalbshaxen von beiden Seiten in Mehl wenden und den Überschuss abschütteln.
In einem Schmortopf Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und die Haxen von jeder Seite 5 Min. goldbraun anbraten; mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
Im selben Topf die gehackten Zwiebeln, Karotten und Sellerie 8 Min. weich anschwitzen.
Die Haxen zurück in den Topf geben, mit trockenem Weißwein ablöschen und 2-3 Min. einkochen lassen.
Die Dosentomaten (mit einer Gabel zerdrückt) und die Brühe zugeben — die Flüssigkeit sollte die Haxen zu ¾ bedecken.
Mit Deckel zudecken und im Ofen bei 160 °C 1,5-2 Std. schmoren, dabei die Haxen alle 30 Min. einmal wenden, bis sich das Fleisch vom Knochen zu lösen beginnt.
Für die Gremolata fein geriebene Zitronenschale, gehackten Knoblauch und Petersilie vermischen; das Gericht vor dem Servieren damit bestreuen.
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