Otak-otak

Schneiden Sie 500 g Weißfischfilet in kleine Stücke. Weichen Sie 4 getrocknete rote Chilis 10 Minuten in heißem Wasser ein und tupfen Sie sie trocken.

Pürieren Sie im Mixer 6 Schalotten, 3 Knoblauchzehen, 2 Stangen Zitronengras, 20 g Galgant, 10 g frische Kurkuma, 3 frische rote Chilis, 4 getrocknete Chilis, 2 Kemiri-Nüsse und 1 TL Belacan zu einer homogenen Rempah.

Geben Sie den Fisch in eine Schüssel, fügen Sie die Rempah, 200 ml dickflüssige Kokosmilch, 2 Eier, 1 EL Reismehl, 1 TL Salz und 0,5 TL Zucker hinzu. Verrühren Sie alles zu einer dickflüssigen, homogenen Masse, decken Sie sie ab und kühlen Sie sie 1 Stunde durch.

Schneiden Sie 4 Bananenblätter in etwa 20×20 cm große Quadrate und halten Sie sie 2–3 Minuten über Dampf oder in heißem Wasser, damit sie geschmeidig werden. Tupfen Sie die Blätter trocken.

Legen Sie auf jedes Bananenblatt je 2 Kaduk-Blätter und verteilen Sie die Fischmasse gleichmäßig darauf. Bestreuen Sie jede Portion mit 1 fein geschnittenen Kaffernlimettenblatt.

Falten Sie die Blätter zu Päckchen, fixieren Sie die Ränder mit Holzspießen und legen Sie die Päckchen in einen Dampfgarer. Dämpfen Sie sie über kochendem Wasser 15–20 Minuten, bis die Masse vollständig fest ist.

Servieren Sie das Otak-otak heiß im Bananenblatt; nach Belieben reichen Sie separat gekochten Reis dazu.