Südindisches Gemüse-Kurma
Zartes Gemüse in einer milden Kokos-Cashew-Sauce mit Joghurt und warmen ganzen Gewürzen — ein aromatisches südindisches Kurma für ein Abendessen zu Hause.
Zutaten
- Gemüsemischung (Karotte, Blumenkohl, Kartoffel, grüne Bohnen, grüne Erbsen)600 g
- Cashewnüsse60 g
- Kokosfleisch, gerieben80 g
- Zwiebel1 Stk
- Knoblauch3 Zehen
- frischer Ingwer15 g
- Tomate2 Stk
- pflanzenöl2 EL
- wasser350 ml
- Naturjoghurt100 g
- Fenchelsamen1 TL
- Zimt1 Stange
- grüner Kardamom3 Stk
- nelken4 Stk
- gemahlene Kurkuma0.5 TL
- gemahlener Kreuzkümmel1 TL
- gemahlener Koriander1 TL
- gemahlener chili0.5 TL
- salz1 nach Geschmack
- frischer koriander20 g
Anleitung
Cashewnüsse mit heißem Wasser übergießen und 20 Minuten einweichen lassen, dann das Wasser abgießen. Das Gemüse in kleine, gleich große Stücke schneiden, damit Karotten, Blumenkohl, Kartoffeln, grüne Bohnen und Erbsen gleichmäßig garen.
Die eingeweichten Cashewnüsse, das Kokosfleisch und 100 ml Wasser im Mixer zu einer glatten, dickflüssigen Paste verarbeiten. Die Zwiebel würfeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken, Tomaten würfeln und Koriandergrün fein schneiden.
In einem dickwandigen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fenchelsamen, Zimtstange, Kardamom und Nelken zugeben und 30–40 Sekunden anschwitzen, bis die Gewürze duften.
Zwiebel und Salz zugeben und 5–7 Minuten goldbraun anbraten. Knoblauch und Ingwer einrühren, 1 Minute mitgaren, dann Kurkuma, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander und gemahlenen Chili dazugeben.
Tomaten zugeben und 4–5 Minuten schmoren, bis sie weich sind und sich das Öl von der Masala trennt. Das Gemüse hinzufügen, umrühren und die restlichen 250 ml Wasser angießen. Zudecken und bei schwacher Hitze 12–15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse fast gar ist.
Die Kokos-Cashew-Paste einrühren und weitere 5–7 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, damit die Sauce eindickt und das Gemüse weich, aber nicht verkocht wird. Den Topf vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und das Naturjoghurt einrühren, damit es nicht gerinnt.
Das Kurma abschmecken, bei Bedarf nachsalzen, mit Koriandergrün bestreuen und heiß mit Reis, Puri oder Chapati servieren.
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