Rumänisches Gemüse-Ghiveci

Auberginen, Zucchini, Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Paprika waschen und schneiden: Kartoffeln und Auberginen in etwa 2 cm große Würfel, Zucchini in halbe Scheiben, Karotten in Scheiben, Zwiebeln in halbe Ringe, Paprika in Streifen. Knoblauch fein hacken.

In einem großen feuerfesten Topf oder einer tiefen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Karotten und eine Prise Salz zugeben und 4–5 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind.

Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mitbraten, dann Paprika und Kartoffeln hinzufügen. Umrühren und weitere 5 Minuten anbraten.

Auberginen und Zucchini zugeben, umrühren und 8–10 Minuten garen, damit das Gemüse leicht Farbe annimmt, aber nicht vollständig weich wird.

Tomatenmark, Paprikapulver und Thymian einrühren, 1 Minute erhitzen, dann die Dosentomaten, Wasser, das Lorbeerblatt, das restliche Salz und den schwarzen Pfeffer zugeben. Zum Kochen bringen.

Den Topf mit einem Deckel abdecken und bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich vorsichtig umrühren.

Den abgedeckten Topf in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen stellen und 35–40 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind und die Soße eingedickt ist.

Das Lorbeerblatt entfernen, abschmecken und bei Bedarf mit Salz oder schwarzem Pfeffer nachwürzen. Das Ghiveci heiß mit Brot oder Maisbrei (Mămăligă) servieren.