Gemüse-Pulao

Den Basmatireis (350 g) in mehreren Wassern waschen, bis das Wasser klar bleibt, mit kaltem Wasser bedecken und 20 Minuten quellen lassen, danach in ein Sieb geben und vollständig abtropfen lassen.

In einem großen Topf oder Schmortopf mit dickem Boden das Ghee (2 EL) bei mittlerer Hitze erhitzen. Kümmel (1 TL), eine Zimtstange, Kardamom (3 Stk), Gewürznelken (4 Stk) und Lorbeerblätter (2 Stk) hinzugeben und 30–40 Sekunden anbraten, bis die Gewürze duften und der Kümmel zu knistern beginnt.

Das Öl (2 EL) hinzugießen, die in dünne Halbringe geschnittene Zwiebel (1 Stk) zugeben und bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten goldbraun braten.

Die in Würfel geschnittene Karotte (1 Stk) und die in 2 cm große Stücke geschnittenen grünen Bohnen (150 g) zugeben und unter Rühren weitere 3–4 Minuten braten.

Die grünen Erbsen (150 g), Garam Masala (1 TL) und Salz nach Geschmack einstreuen, umrühren und 1–2 Minuten garen.

Den abgetropften Reis zum Gemüse geben und 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze vorsichtig umrühren, damit jedes Reiskorn mit Fett und Gewürzen überzogen wird.

600 ml heißes Wasser dazugießen (Verhältnis Reis zu Wasser etwa 1:1,5), umrühren, zum Kochen bringen, mit einem Deckel abdecken und die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren.

Bei geschlossenem Deckel 15–18 Minuten garen, ohne den Topf zu öffnen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist und der Reis weich geworden ist.

Vom Herd nehmen und, ohne den Deckel abzunehmen, den Pulao 10 Minuten ruhen lassen, danach vorsichtig mit einer Gabel auflockern und heiß servieren.