Gemüsesuppe mit Quinoa

Quinoa gründlich in einem feinen Sieb unter kaltem fließendem Wasser waschen, dabei die Körner zwischen den Fingern reiben, bis das Wasser klar wird — das entfernt die natürliche Bitterkeit der Saponine aus der Schale.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Karotten und Kartoffeln schälen und in etwa 1,5–2 cm große Würfel schneiden, die Tomate fein würfeln.

In einem dickwandigen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und 3 Minuten glasig anschwitzen. Tomate und Kreuzkümmel zugeben, weitere 2 Minuten köcheln lassen, dabei die Tomate mit einem Kochlöffel zerdrücken, bis eine dickliche, gleichmäßige Röstung entsteht.

Karotten und Kartoffeln zur Röstung geben, umrühren und 3–4 Minuten mitbraten, damit das Gemüse das Aroma aufnimmt.

Gemüsebrühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Die gewaschene Quinoa einstreuen, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten köcheln lassen.

Mais aus der Dose und Bohnen aus der Dose hinzugeben, weitere 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa glasig ist und der Keim sich sichtbar entfaltet hat und die Kartoffeln weich sind.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Hälfte des gehackten Korianders einrühren, 1 Minute köcheln lassen und den Topf von der Herdplatte nehmen.

Die Suppe in Teller füllen und mit dem restlichen frischen Koriander bestreuen. Heiß servieren, direkt vom Herd.