Pabellón Criollo
Pabellón Criollo ist das venezolanische Nationalgericht: Auf einem Teller werden in getrennten Portionen geschmortes, gezupftes Rindfleisch in Sofrito, zarte schwarze Bohnen, lockerer weißer Reis und goldbraun gebratene reife Kochbananen serviert.
Zutaten
- rindfleisch (zum schmoren)700 g
- schwarze bohnen (gekocht)500 g
- Reis300 g
- reife Kochbananen2 Stk
- Zwiebel2 Stk
- Tomate3 Stk
- paprika1 Stk
- Knoblauch4 Zehen
- kreuzkümmel1 TL
- öl6 EL
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer1 nach Geschmack
Anleitung
Das Rindfleisch in gesalzenem Wasser mit einer halben Zwiebel und 2 Knoblauchzehen 1–1,5 Stunden weich kochen, anschließend abkühlen lassen und in feine Fasern zerpflücken.
Die restliche Zwiebel, die Tomaten und die Paprika fein würfeln, den Knoblauch fein hacken; alles zusammen in Öl 5–7 Minuten weich anbraten, dann Kreuzkümmel, Salz und schwarzen Pfeffer hinzugeben.
Das gezupfte Rindfleisch zum Sofrito geben und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten schmoren, damit das Fleisch die Sauce gut aufnimmt.
Die schwarzen Bohnen zusammen mit fein gehackter Zwiebel, Knoblauch, einer Prise Kreuzkümmel und Salz in Öl etwa 10 Minuten erhitzen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Den Reis in gesalzenem Wasser etwa 15–18 Minuten garen und anschließend abgießen.
Die reifen Kochbananen schräg in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und in Öl von beiden Seiten je 2–3 Minuten goldbraun braten.
Das Gericht auf einem Teller in getrennten Portionen anrichten, ohne die Komponenten zu vermischen: Reis, Bohnen, geschmortes Rindfleisch und gebratene Kochbananen.
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