Pajeon mit Garnelen
Ein am Rand knuspriger koreanischer Pfannkuchen mit ganzen Frühlingszwiebelhalmen, saftigen Garnelen und einer würzigen Sojasauce.
Zutaten
- Frühlingszwiebel13 Stk
- weizenmehl120 g
- Kartoffelstärke15 g
- Eiswasser180 ml
- geschälte Garnelen140 g
- ei1 Stk
- Pflanzenöl60 ml
- salz1 TL
- schwarzer Pfeffer, gemahlen1 nach Geschmack
- sojasoße30 ml
- Reisessig15 ml
- koreanische Gochugaru-Chiliflocken0.5 TL
- sesam1 TL
Anleitung
Für die Sauce Sojasauce, Reisessig, koreanische Chiliflocken, Sesam und fein geschnittene Frühlingszwiebel vermischen; zur Seite stellen.
In einer Schüssel Weizenmehl, Kartoffelstärke, die Hälfte des Salzes und eiskaltes Wasser zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren.
Garnelen schälen, den Darm entfernen, in Stücke schneiden und mit dem restlichen Salz und schwarzem Pfeffer vermengen.
Eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Hälfte des Pflanzenöls hineingeben. Die Frühlingszwiebeln im Teig wenden und 12 Halme nebeneinander auslegen, dabei weiße und grüne Enden abwechseln.
Die Garnelen auf den Frühlingszwiebeln verteilen, die Lücken mit dem restlichen Teig auffüllen und das verschlagene Ei gleichmäßig darüber gießen. Die Hitze auf mittel reduzieren und etwa 6 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist.
Mit einem großen Pfannenwender den Pajeon vorsichtig wenden, das restliche Öl am Rand hineingießen und unter den Pfannkuchen laufen lassen; weitere 3 Minuten braten. Erneut wenden und bei mittlerer bis hoher Hitze noch 1 Minute goldbraun braten.
Den Pajeon auf ein Brett geben, in Stücke schneiden und sofort mit der Sauce servieren.
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