Pad Pak Boong Fai Daeng
Knackiger Wasserspinat, blitzschnell angebraten mit Knoblauch, Thai-Chili und einer kräftigen Sauce aus fermentierten Sojabohnen.
Zutaten
- Wasserspinat (Kangkung)400 g
- Knoblauch5 Zehen
- thailändische rote Chili4 Stk
- fermentierte sojapaste1 EL
- austernsauce1.5 EL
- Fischsauce1 TL
- Zucker1 TL
- wasser45 ml
- Pflanzenöl30 ml
Anleitung
400 g Wasserspinat waschen, die zähen unteren Stielenden entfernen und Stiele sowie Blätter in 8–10 cm lange Stücke schneiden.
5 Knoblauchzehen und 4 Thai-Chilis im Mörser leicht anstoßen, sodass sie Aroma und Saft freisetzen, aber noch nicht zu einer Paste zerdrückt sind.
In einer Schüssel den vorbereiteten Wasserspinat mit 1 EL fermentierter Sojabohnenpaste, 1,5 EL Austernsauce, 1 TL Fischsauce, 1 TL Zucker und 45 ml Wasser vermischen.
Einen Wok oder eine breite Pfanne bei höchster Hitze sehr stark erhitzen, 30 ml Pflanzenöl hineingeben und warten, bis es fast zu rauchen beginnt.
Sofort Knoblauch, Chili und den Wasserspinat samt Sauce hinzufügen; mit dem Pfannenwender 60–90 Sekunden lang kräftig durchschwenken, bis die Blätter zusammenfallen, die Stiele aber noch knackig und bissfest sind.
Vom Herd nehmen und sofort heiß servieren, ohne die Pfanne noch länger stehen zu lassen, damit der Spinat nicht übergart.
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