Pad Si Ew

Falls Sie trockene breite Reisnudeln verwenden, gießen Sie heißes Wasser darüber und lassen Sie sie 20 Minuten weichen, dann abgießen; frische Nudeln vorsichtig mit den Händen in Streifen auseinanderziehen, damit sie nicht brechen.

Huhn oder Rindfleisch quer zur Faser in dünne Streifen schneiden, mit 1 EL Sojasauce vermischen und 15 Minuten marinieren lassen.

In einer separaten Schüssel dunkle Sojasauce, Austernsauce, Zucker und die restliche Sojasauce vermischen, bis sich der Zucker auflöst – das ist die Sauce für das Gericht.

Einen Wok oder eine große Pfanne bei starker Hitze mit der Hälfte des Öls erhitzen, den Knoblauch 20-30 Sekunden anbraten, bis er duftet, das Fleisch zugeben und 1-2 Minuten braten, bis es zu 80% gar ist, dann auf einen Teller legen.

Im selben Wok die Brokkolistiele 30-40 Sekunden braten, die Blätter zugeben und weitere 30 Sekunden braten, bis sie leicht zusammenfallen, dann zum Fleisch geben.

Das restliche Öl hineingießen, die Eier direkt in den Wok schlagen und mit dem Pfannenwender leicht verrühren, ohne zu warten, bis sie vollständig stocken.

Die Nudeln und die vorbereitete Sauce in den Wok geben, 1-2 Minuten vorsichtig durchmischen, damit die Streifen nicht brechen, bis die Nudeln mit der Sauce durchtränkt sind.

Das Fleisch und den Brokkoli zurück in den Wok geben, die Hitze auf Maximum erhöhen und unter kräftigem Schwenken 2-3 Minuten braten, bis die Nudeln stellenweise leicht bräunen und karamellisieren.

Mit weißem Pfeffer nach Geschmack würzen und sofort heiß servieren.