Pad Woon Sen mit Garnelen

Die Glasnudeln 10 Minuten in Wasser mit Zimmertemperatur einlegen, damit sie geschmeidig, aber nicht völlig weich werden. Auf einem Sieb abtropfen lassen und, falls die Stränge zu lang sind, mit einer Schere kürzen.

Die Garnelen schälen und den Darm entfernen. Den Kohl in feine Streifen schneiden, die Karotte in dünne Stifte, die Zwiebel in Halbringe, den Knoblauch fein hacken und die Frühlingszwiebel in 3–4 cm lange Stücke schneiden.

In einer separaten Schüssel Oystersauce, helle thailändische Sojasauce, dunkle Sojasauce und Zucker vermischen. So lange verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Einen Wok oder eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze gut erhitzen und das Pflanzenöl hineingeben. Den Knoblauch 20–30 Sekunden anbraten, bis er duftet, dann die Garnelen zugeben und 2–3 Minuten unter Wenden braten, bis sie rosa und undurchsichtig sind. Die Garnelen an den Rand der Pfanne schieben.

Die verquirlten Eier in den freien Teil der Pfanne geben und rasch verrühren, bis sie fast gestockt sind. Dann Zwiebel, Karotte und Kohl hinzufügen. 2 Minuten braten, damit das Gemüse leicht weich, aber noch knackig bleibt.

Die Glasnudeln und die vorbereitete Sauce hinzugeben. Mit zwei Pfannenwendern 2–3 Minuten durchmischen, bis die Nudeln glänzen und die Sauce aufgenommen haben; nicht zu lange braten.

Die Frühlingszwiebel unterheben, den Pad Woon Sen vom Herd nehmen und sofort heiß servieren.