Paella mit Hühnchen

Die Hühnerschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen, salzen und in der erhitzten Olivenöl (4 EL) in der Paellera oder einer breiten Pfanne 8–10 Minuten von allen Seiten goldbraun anbraten, dann auf einen Teller legen.

Im selben Öl die fein gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch 3–4 Minuten weich anschwitzen.

Die in Streifen geschnittene Paprika zugeben und 2–3 Minuten mitbraten, dann die geriebenen Tomaten dazugeben und 5–6 Minuten schmoren lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist und das Sofrito dunkler und dicklich wird.

Das süße Paprikapulver einstreuen, 10–15 Sekunden unterrühren, sofort das Hühnchen zurück in die Pfanne geben, den Paella-Reis zugeben und alles vermengen, bis die Körner mit dem Sofrito überzogen sind; 1–2 Minuten erhitzen.

Die heiße, mit Safran versetzte Hühnerbrühe angießen, nach Geschmack salzen, einmal umrühren und den Reis gleichmäßig in der Pfanne verteilen – ab jetzt den Reis NICHT mehr umrühren.

5 Minuten bei starker Hitze kochen, dann auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren und weitere 10–12 Minuten köcheln lassen; 8 Minuten vor Ende die grünen Erbsen gleichmäßig darüber verteilen.

In den letzten 1–2 Minuten die Hitze wieder erhöhen, damit sich am Boden die knusprige Reiskruste Socarrat bildet – das charakteristische Knistern zeigt an, dass sie fertig ist.

Die Pfanne vom Herd nehmen, mit einem sauberen Küchentuch oder Folie abdecken und die Paella 5–10 Minuten ruhen lassen.

Direkt in der Pfanne servieren, garniert mit Zitronenspalten.