Paya

Reinigen Sie 1200 g Rindfüße gründlich, waschen Sie sie ab, geben Sie sie in kaltes Wasser, bringen Sie es bei starker Hitze zum Kochen und lassen Sie sie 10 Minuten köcheln. Gießen Sie das Wasser ab und waschen Sie die Füße und den Topf noch einmal.

Geben Sie die Füße zurück in den Topf, gießen Sie 2500 ml frisches Wasser dazu, bringen Sie es zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum, decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles 8 Stunden köcheln, bis Fleisch und Sehnen sehr weich und die Brühe klebrig-sämig geworden sind.

30 Minuten vor Ende der Kochzeit erhitzen Sie in einer breiten Pfanne 60 ml Ghee. Geben Sie fein gehackte Zwiebeln hinzu und braten Sie sie bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten goldbraun.

Geben Sie geriebenen Ingwer und zerdrückten Knoblauch zu den Zwiebeln, braten Sie 1–2 Minuten mit, streuen Sie dann Chilipulver, Kashmiri-Chilipulver, Kurkuma, Garam Masala und Salz dazu. Erhitzen Sie die Mischung weitere 30 Sekunden.

Rühren Sie 120 g Naturjoghurt in kleinen Portionen ein und rühren Sie dabei ständig, damit er nicht gerinnt. Braten Sie die Masala 3–4 Minuten, bis sich das Fett von der Gewürzbasis löst.

Geben Sie die Masala zu den Rindfüßen in den Topf, verrühren Sie alles und lassen Sie es zusammen weitere 30 Minuten bei minimaler Hitze köcheln. Falls die Brühe zu dickflüssig ist, gießen Sie 250 ml heißes Wasser dazu.

Servieren Sie die Paya heiß, garniert mit gehackter Koriander, dünnen Scheiben frischem Ingwer, Zitronensaft und Naan.