Palak Paneer

Den Spinat verlesen, waschen und die dicken Stiele entfernen. In kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, sofort für 1-2 Minuten in Eiswasser geben, um die Farbe zu erhalten, und gut abtropfen lassen.

Den blanchierten Spinat, die grüne Chilischote und 100 ml Wasser mit dem Stabmixer zu einem glatten, homogenen Püree pürieren.

Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, den Kreuzkümmel zugeben und 30 Sekunden anrösten, bis er zu duften beginnt. Die Zwiebel zugeben und 4-5 Minuten goldbraun anbraten, danach Knoblauch und Ingwer dazugeben und 1 weitere Minute mitbraten.

Die gewürfelten Tomaten und das Salz zugeben und 5-6 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind. Garam Masala und Kurkuma einstreuen und 1 Minute anrösten, bis der Duft sich entfaltet.

Das Spinatpüree und den Rest des Wassers (100 ml) einrühren, verrühren und bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren, damit die Sauce nicht anbrennt.

Den Paneer in 2 cm große Würfel schneiden und in einer trockenen, heißen Pfanne (oder mit einem Spritzer Öl) 2-3 Minuten von allen Seiten leicht goldbraun anbraten.

Den getrockneten Bockshornklee zwischen den Handflächen zerreiben, um das Aroma freizusetzen, und zusammen mit der Sahne zur Sauce geben. Bei schwacher Hitze 2-3 Minuten erwärmen.

Den angebratenen Paneer in die Sauce geben, behutsam vermengen und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, ohne aufzukochen, damit der Paneer zart bleibt.

Heiß mit Naan-Brot oder gekochtem Basmatireis servieren.