Palatschinken mit Quark

In einer tiefen Schüssel 2 Eier mit 1 Prise Salz und 15 g Zucker verrühren, 400 ml Milch einrühren und unter Rühren nach und nach 250 g gesiebtes Mehl einarbeiten — zu einem glatten, klumpenfreien, dünnflüssigen Teig verrühren.

Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit das Mehl aufquillt — so reißen die Palatschinken beim Braten nicht.

Eine Pfanne mit 22–24 cm Durchmesser auf mittlerer bis starker Hitze erhitzen und dünn mit Öl (von den 2 EL) einfetten. Jeweils 50 ml Teig eingießen und die Pfanne schwenken, damit eine gleichmäßig dünne Schicht entsteht; 40–60 Sekunden braten, bis der Rand goldbraun ist, wenden und weitere 20–30 Sekunden braten. So 10–12 dünne Palatschinken braten, die Pfanne vor jeder weiteren Portion leicht neu einfetten.

50 g Rosinen 5 Minuten in 100 ml heißem Wasser einweichen, dann abgießen. 350 g Quark mit einer Gabel zerdrücken, 45 g Zucker, 10 g Vanillezucker, 1 TL Zitronenschale und die eingeweichten Rosinen zugeben — zu einer gleichmäßigen, feuchten Masse verrühren.

Auf jede Palatschinke 2–3 EL Quarkfüllung geben, gleichmäßig dünn verteilen und die Palatschinke fest zu einer Rolle einrollen. Die Röllchen dicht nebeneinander in eine mit dem restlichen Öl gefettete Auflaufform legen.

100 g Sauerrahm mit 150 ml Sahne und 30 g Zucker verrühren und gleichmäßig über die Röllchen gießen.

Im auf 180°C vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis die Glasur goldbraun ist.

Vor dem Servieren mit 20 g Puderzucker bestäuben und heiß servieren, mit 100 g Aprikosenmarmelade separat dazu.