Pambazo mit Kartoffel-Chorizo-Füllung

Die Kartoffeln in einem separaten Topf weich kochen, etwa 15–20 Minuten, abgießen und in kleine Würfel schneiden. 480 ml Wasser zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, Guajillo-Chilis, Ancho-Chilis, Knoblauch und die Hälfte der Zwiebel hineingeben, abdecken und 20 Minuten ziehen lassen.

Die zweite Hälfte der Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte des Pflanzenöls in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel glasig anbraten, die Chorizo hinzufügen und etwa 15 Minuten braten, dabei mit einem Pfannenwender zerdrücken. Vom Herd nehmen, die Kartoffeln und 0,5 TL Salz einrühren.

Die eingeweichten Chilis, den Knoblauch und die Zwiebel in einen Mixer geben, 240 ml des Einweichwassers dazugießen, 1 TL Salz hinzufügen und zu einer glatten, dickflüssigen Sauce pürieren.

Das Pambazo-Brot längs aufschneiden, ohne die Hälften vollständig zu trennen. Jedes Brot nur kurz in die Guajillo-Sauce tauchen, damit es Farbe annimmt, aber nicht durchweicht.

Das restliche Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Das in Sauce getränkte Brot bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten, etwa 2–3 Minuten pro Seite.

Jedes Pambazo mit der Kartoffel-Chorizo-Füllung befüllen. Mit Kopfsalat, Sauerrahm und zerbröckeltem frischem Käse belegen und heiß servieren.