Panang-Curry mit Hühnchen

Hühnerschenkelfilet quer zur Faser in dünne Streifen schneiden. Kaffir-Limettenblätter übereinanderlegen: drei Blätter in Stücke zerreißen, zwei fein in Streifen schneiden für die Garnitur; rote Chili schräg in Ringe schneiden.

Jasminreis waschen, in einen Topf geben, mit 450 ml Wasser aufgießen, aufkochen lassen, mit Deckel abdecken und bei niedrigster Hitze 12 Minuten garen. Vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten mit Deckel ziehen lassen.

Etwa ein Drittel der Kokosmilch (130 ml) in einen Wok oder eine große Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten unter Rühren erwärmen, bis die Milch eindickt und sich Kokosöl an der Oberfläche absetzt.

Panang-Currypaste hinzufügen und 1–2 Minuten in der eingedickten Kokosmilch unter ständigem Rühren anbraten, bis die Paste sehr aromatisch ist und sich gleichmäßig mit der Milch verbunden hat.

Hühnchen hinzugeben, umrühren, damit die Stücke mit der Paste überzogen sind, und 2–3 Minuten garen, bis die Fleischoberfläche weiß wird.

Die restliche Kokosmilch angießen, Palmzucker, Fischsauce und die zerrissenen Kaffir-Limettenblätter hinzufügen. Zum leichten Köcheln bringen und 8–10 Minuten ohne Deckel schmoren, bis das Hühnchen vollständig gegart ist und die Sauce dick und glänzend wird.

Herd ausschalten, geschnittene Chili und geschnittene Kaffir-Limettenblätter hinzufügen, umrühren und das Panang-Curry sofort mit heißem Jasminreis servieren.