Paneer Butter Masala

Cashewkerne 15 Minuten in heißem Wasser einweichen. Paneer in Würfel schneiden, Zwiebel und Tomaten grob zerkleinern, Ingwer und Knoblauch fein hacken.

In einer tiefen Pfanne 20 g Butter mit dem Öl erhitzen. Kardamom, Lorbeerblatt und Zimtstange zugeben und 30 Sekunden mitrösten.

Zwiebel, Ingwer und Knoblauch zugeben und 3–4 Minuten weich anbraten. Tomaten, die eingeweichten Cashewkerne und 100 ml Wasser hinzufügen, zudecken und 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind.

Lorbeerblatt und Zimtstange entfernen, die Masse 5 Minuten abkühlen lassen, dann mit dem Stabmixer glatt pürieren und nach Belieben durch ein Sieb streichen.

In einer sauberen Pfanne die restliche Butter schmelzen, das Püree einrühren, gemahlenen Kashmiri-Chili, Garam Masala, Zucker und Salz zugeben. Bei niedriger Hitze 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce glänzt; das restliche Wasser für die gewünschte Konsistenz einrühren.

Paneer und Sahne zugeben, vorsichtig unterrühren und 2–3 Minuten köcheln lassen, ohne die Sahne stark aufkochen zu lassen.

Kasuri Methi zwischen den Fingern zerreiben, in die Sauce geben, unterrühren und vom Herd nehmen. Heiß servieren, mit Koriander bestreut.