Paneer-Parata

Vollkornweizenmehl, 0,5 TL Salz und 1 EL Ghee vermischen. Nach und nach 160 ml Wasser einrühren und 6–8 Minuten zu einem weichen, elastischen Teig verkneten. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

Paneer zerkrümeln oder reiben. Fein gehackten Koriander, grüne Chili, gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenes Chilipulver, Garam Masala und Amchur hinzufügen und vermischen.

Den Teig in 4 Kugeln teilen und die Füllung in 4 Portionen aufteilen.

Eine Teigkugel zu einem Kreis von etwa 10 cm Durchmesser ausrollen, die Füllung in die Mitte geben, die Ränder nach oben ziehen und verschließen. Vorsichtig flach drücken und dabei die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben.

Die gefüllte Kugel zu einem Fladen von 16–18 cm Durchmesser und 3–4 mm Dicke ausrollen; nicht zu stark drücken, damit die Füllung den Teig nicht durchbricht.

Eine Tawa oder eine schwere Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze gut vorheizen. Das Parata 30–45 Sekunden backen, bis sich Bläschen bilden, wenden, mit etwas Ghee bestreichen und 40–60 Sekunden braten. Erneut wenden, die andere Seite mit dem restlichen Ghee bestreichen und mit dem Pfannenwender andrücken, bis goldbraune Stellen entstehen.

Die fertigen Paratas sofort heiß nach dem Braten servieren.