Buttermilk-Pancakes

Sieben Sie in einer großen Schüssel 250 g Mehl ab, geben Sie 2 EL Zucker, 2 TL Backpulver, 1 TL Natron und 1 TL Salz hinzu und verrühren Sie alles mit einem Schneebesen.

Verquirlen Sie in einer anderen Schüssel 2 Eier mit 300 ml Buttermilch (oder Kefir), geben Sie 40 g geschmolzene, etwas abgekühlte Butter dazu und verrühren Sie alles gleichmäßig.

Geben Sie die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten und rühren Sie mit einem Teigspatel nur 10-15 Mal um, bis alles gerade so vermengt ist: kleine Mehlklümpchen im Teig sind normal, der Teig darf nicht glattgerührt werden, sonst werden die Pancakes zäh.

Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Teig 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen — das Natron reagiert mit der säuerlichen Buttermilch, wodurch der Teig etwas aufgeht und andickt.

Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze (etwa 175°C) und fetten Sie sie leicht mit Butter ein — die Pfanne ist bereit, wenn ein Tropfen Wasser darauf sofort zischt.

Geben Sie den Teig portionsweise mit 60 ml (¼ Tasse) in die Pfanne und braten Sie ihn 2-3 Minuten, bis sich an der Oberfläche Bläschen bilden und aufplatzen und die Ränder matt werden.

Wenden Sie den Pancake mit dem Pfannenwender und braten Sie ihn weitere 1-2 Minuten, bis er auf der zweiten Seite goldbraun ist.

Servieren Sie die Pancakes sofort, gestapelt zu 3-4 Stück, und übergießen Sie sie mit Ahornsirup oder Honig.