Panta Bhat
Ein erfrischendes bengalisches Gericht aus weich gekochtem Reis, der über Nacht in Wasser fermentiert und mit Zwiebeln, grünen Chilis, Limette und Senföl serviert wird.
Zutaten
- gekochter mittelkörniger Parboiled-Reis400 g
- abgekühltes abgekochtes Wasser800 ml
- Zwiebel1 Stk
- grüne Chilischote2 Stk
- limette0.5 Stk
- senföl1 EL
- salz1 nach Geschmack
Anleitung
Nehmen Sie 400 g gegarten mittelkörnigen Parboiled-Reis und lassen Sie ihn vollständig auf Zimmertemperatur (20–25 °C) abkühlen; gießen Sie kein heißes Reis auf.
Geben Sie den Reis in eine saubere Glas- oder Edelstahlschüssel und gießen Sie 800 ml abgekühltes, abgekochtes Wasser dazu — das Wasser sollte etwa 1–2 cm über dem Reis stehen.
Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel oder einem sauberen Tuch ab und lassen Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort 8–12 Stunden lang leicht fermentieren.
Zerdrücken Sie am nächsten Tag vorsichtig die Reisklumpen in der fermentierten Flüssigkeit; schütten Sie das Wasser nicht weg, da es ein wesentlicher Bestandteil von Panta Bhat ist.
Salzen Sie nach Geschmack, geben Sie fein geschnittene Zwiebeln und gehackte grüne Chilis dazu und mischen Sie alles gut durch.
Pressen Sie den Saft einer halben Limette aus und beträufeln Sie das Gericht mit 1 EL Senföl.
Servieren Sie Panta Bhat kalt oder bei Zimmertemperatur zusammen mit der gesamten fermentierten Flüssigkeit.
Weitere Rezepte
Beguni
Knusprige bengalische Auberginenscheiben in leichtem, würzigem Teigmantel – ein traditioneller Snack zu Tee oder Khichuri.
Bhuna Khichuri
Ein bangladeschisches Reis-Linsen-Gericht mit dem nussigen Aroma geröstetem Mung-Dal, Gewürzen und knusprig karamellisierten Zwiebeln.
Jhal Muri
Ein knuspriger bengalischer Straßensnack aus Puffreis, frischem Gemüse, Erdnüssen, Kichererbsen und scharfem Senföl.
Ilish Bhapa
Zarter bengalischer Ilish-Fisch, gedämpft in einer Senf-Kokos-Paste.