Panzanella
Die klassische toskanische Panzanella vereint eingeweichtes Weißbrot vom Vortag mit saftigen Tomaten, knackiger Gurke, roten Zwiebeln und frischem Basilikum.
Zutaten
- reife Tomate500 g
- altbackenes toskanisches Brot400 g
- rote Zwiebel1 Stk
- gurke1 Stk
- Basilikumblätter15 Stk
- wasser320 ml
- weinessig85 ml
- olivenöl4 EL
- salz1 nach Geschmack
- gemahlener schwarzer Pfeffer1 nach Geschmack
Anleitung
Das altbackene toskanische Brot in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, in einer Schicht in eine große Form legen, gleichmäßig mit 250 ml Wasser beträufeln und 40–45 Minuten stehen lassen, damit das Brot die Flüssigkeit aufnimmt.
Die rote Zwiebel in dünne Halbringe schneiden, mit 70 ml Wasser und 70 ml Weinessig ablöschen und 15–20 Minuten marinieren, dabei gelegentlich umrühren; anschließend gut abtropfen lassen.
Die Tomaten in kleine Stücke schneiden. Die Gurke schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
Das eingeweichte Brot in einer großen Schüssel zerdrücken oder in Stücke zerpflücken; ist es zu feucht, die überschüssige Flüssigkeit vorsichtig mit den Händen ausdrücken.
Die abgetropften Zwiebeln, Tomaten, Gurke und die mit den Händen zerrupften Basilikumblätter zum Brot geben und alles vermischen.
Die Schüssel abdecken und die Panzanella etwa 1 Stunde kühl stellen, damit das Brot den Saft des Gemüses aufnimmt.
Vor dem Servieren mit 4 EL Olivenöl, 15 ml Weinessig, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken, vorsichtig unterheben und sofort servieren.
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