Pão de Queijo

Sieben Sie die saure Tapiokastärke (polvilho azedo – sie verleiht die traditionelle rissige, knusprige Kruste) in eine große Schüssel, geben Sie das Salz hinzu und vermischen Sie alles.

Verrühren Sie in einem Topf die Milch mit dem Öl und bringen Sie sie bei mittlerer Hitze zum Kochen, 3-4 Minuten.

Gießen Sie die heiße Flüssigkeit in die Schüssel mit der Stärke, rühren Sie sofort mit einem Holzlöffel um, bis kleine Klümpchen entstehen, und lassen Sie den Teig 15 Minuten abkühlen, bis er lauwarm ist – er darf nicht mehr heiß sein, sonst gerinnen später die Eier.

Während der Teig abkühlt, heizen Sie den Backofen auf 190°C vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.

Rühren Sie die Eier einzeln in die abgekühlte Masse ein und verkneten Sie den Teig jedes Mal gründlich mit den Händen, bis er glatt ist.

Geben Sie den geriebenen Käse hinzu und kneten Sie den Teig 3-5 Minuten mit den Händen, bis er glatt, klebrig und elastisch ist.

Formen Sie mit ölbenetzten Händen Bällchen mit 3-4 cm Durchmesser, etwa 25 g pro Stück, und legen Sie sie mit 3 cm Abstand auf das Backblech.

Backen Sie 25-30 Minuten, bis eine goldbraune Kruste entsteht, und öffnen Sie den Ofen in den ersten 15 Minuten nicht.

Lassen Sie die Bällchen 5 Minuten auf dem Blech ruhen und servieren Sie sie warm, solange der käsige Kern im Inneren noch schön zieht.