Papa a la Huancaína
Gekochte Kartoffeln in einer sämigen Sauce aus Sahne, Käse und peruanischer gelber Chili, verfeinert mit Ei, Oliven und Mais.
Zutaten
- Kartoffel6 Stk
- Zwiebel1 Stk
- Frischkäse200 g
- gelbe Ají-Amarillo-Chili3 Stk
- milch120 ml
- Pflanzenöl60 ml
- zitrone1 Stk
- ei2 Stk
- schwarze oliven4 Stk
- gekochter Mais80 g
- Salatblätter4 Blatt
- salz1 nach Geschmack
Anleitung
Die Kartoffeln in der Schale weich kochen, etwa 20–25 Minuten; das Kochwasser abgießen, so weit abkühlen lassen, dass man sie anfassen kann, schälen und in dicke Scheiben schneiden.
Die Zwiebel in dicke Streifen schneiden und in der Hälfte des Öls goldbraun anbraten, 6–8 Minuten.
Die Ají-Amarillo-Chili von Kernen und weißen Trennwänden befreien. Die angebratene Zwiebel, den Käse, die Chili, die Milch und das restliche Öl in den Mixer geben und zu einer glatten, dickcremigen Sauce pürieren.
Salz und den Saft einer halben Zitrone zur Sauce geben, kurz durchmixen und abschmecken.
Salatblätter auf Tellern anrichten, die Kartoffelscheiben darauf verteilen und großzügig mit der Huancaína-Sauce beträufeln.
Jede Portion mit Hälften hartgekochter Eier, schwarzen Oliven und gekochtem Mais garnieren; sofort servieren.
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