Papet vaudois
Ein gemütliches Waadtländer Gericht aus zartem Lauch, Kartoffeln und saftigen Kohlwürsten, geschmort in Weißwein und Brühe.
Zutaten
- Würstchen mit Kohl2 Stk
- wasser1000 ml
- Zwiebel2 Stk
- butter30 g
- Lauch1000 g
- trockener Weißwein250 ml
- rinderbrühe250 ml
- Kartoffel500 g
- sahne100 ml
- Weißweinessig15 ml
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer, gemahlen1 nach Geschmack
- Muskatnuss1 nach Geschmack
- Zahnstocher4 Stk
Anleitung
Die Kohlwürste an 1–2 Stellen mit einem Zahnstocher einstechen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und bei schwachem Sieden 30–40 Minuten köcheln lassen. Die Würste herausnehmen und 250 ml des Kochwassers aufbewahren.
Die Zwiebel fein hacken. In einem großen Topf Butter schmelzen, die Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten weich anschwitzen.
Den Lauch in etwa 3 cm dicke Stücke schneiden, zugeben und unter Rühren weitere 5 Minuten garen.
Mit Weißwein und Rinderbrühe aufgießen, mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten schmoren lassen.
Die geschälten Kartoffeln in grobe Würfel schneiden, zugeben und weitere 20 Minuten zugedeckt garen, bis die Kartoffeln weich sind.
Die Sahne und den Weißweinessig einrühren, mit Salz, schwarzem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und 2 Minuten erwärmen, ohne stark aufkochen zu lassen.
Die Würste in schräge Scheiben schneiden, das Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Wurstscheiben darauf verteilen und sofort servieren.
Weitere Rezepte
Bircher-Müsli
Ein authentisches Schweizer Frühstück aus eingeweichten Haferflocken, frisch geriebenem Apfel, Zitronensaft, Kondensmilch und Nüssen.
Graubündner Gerstensuppe
Eine kräftige Alpensuppe mit Gerste, Gemüse, Bohnen, geräuchertem Fleisch und Sahne, die wärmt und sättigt.
Älplermagronen
Ein herzhaftes Schweizer Alpengericht aus Nudeln und Kartoffeln in einer cremigen Käsesoße, mit knusprigen Zwiebeln und Apfelmus.
Capuns
Zarte Röllchen aus Spätzleteig, Mangold, Speck und Kräutern, serviert mit Hartkäse und heißer Butter.